Немного истории праздника.
Традиционные шведские булочки с шафраном выпекаются для зимнего детского праздника Святой Люсии. Дети в длинных белых рубашках поют традиционные шведские зимние песни. Самой красивой девочке в деревне надевают на голову корону из свечей и называли Люсией.
Этот зимний праздник знаменует скорое наступление Рождества и предназначен исключительно для детей. Именно его вы пойдете смотреть в качестве родителя в садик или школу. С елками там связи нет, Рождество в Швеции праздник исключительно семейный.
***
Как это ни странно – булочки очень популярны в графстве Корнуолл, Великобритания. Так что мы с чистой совестью продолжаем ими наслаждаться и после переезда в Лондон.
Очень ароматные и невероятно нежные на вкус. Месить тесто можно призывать ваших маленьких помощников. Много сахара не нужно, ведь одно появление булочек на столе говорит о том, что скоро будет Рождество!
Ингредиенты
3/4 стакана молока (175 мл)
1/2 чайной ложки шафрана
1 чайная ложка + 1/4 чашки (50 г) сахара
один пакет активных сухих дрожжей (проверить срок годности!)
3,5-4 чашки (490 г-570 г) муки
1/2 чайной ложки соли
семена из 3 стручков кардамона
1/4 чашки (56 г) размягченного сливочного масла
1/4 стакана сметаны (или cottage cheese, KVARK)
2 больших яйца
глазурь – 1 взбитое яйцо
изюм
Делаем тесто. Теплое молоко, шафран и 1 чайную ложку сахара нагреть вместе. Мешать, пока не растворится сахар.
Когда молоко чуть остынет, досыпать дрожжи и оставить еще на 5-10 минут.
Смешать муку, сахар (50 г), соль, кардамон. Можно делать без кардамона – он очень на любителя!
Сделайте ямку в центре мучной горы и добавьте жидкую смесь с шафраном. Перемешайте хорошенько.
Замесите тесто. Добавляйте муку, пока тесто остается немного липким на ощупь, но не полностью прилипает к рукам – это значит, что тесто готово!
Подождите, пока тесто поднимется: сформируйте тесто в шар и положите в большую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой. Так тесто можно хранить ночь в холодильнике. Или уже через 1-2 часа приступать к выкручиванию этих завитков (оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое).
По кусочкам расформируйте его в шарики диаметром около 3-4 см, а затем раскатайте в колбаску. Каждая получится около 60-70 г весом и длиной 30-35 см.
Затем можно закрутить концы в противоположных направлениях, образуя букву «S» из спиралей на каждом конце.
Выложите булочки на противень (лучше на пергамент, конечно).
Теперь снова накрываем пленкой и ждем 30-60 минут, пока уже сформированные булочки снова не увеличатся в 2 раза в объеме.
Пока разогрейте духовку (200 ° C) и обмажьте булочки взбитым яйцом.
Положите по изюминке в каждую спираль. Если у вас есть дети – пусть это сделают они!
Булочки в духовке! Поставьте таймер на 10-11 минут и следите за румянцем.
Приятного аппетита!
Рецепт и фото процесса от Elise Bauer
