МАСЛА: ДЛЯ ГОТОВКИ И ЗАПРАВКИ

Я не устаю повторять: если ваш рацион уже здоровый, и вы ищите, чем бы еще таким его оздоровить, тогда можно задуматься и о том, каким маслом залить салат. Если вы жарите пироги, котлеты, стейки каждый день, постоянно едите майонез, сливки, сметану  — КПД для вашего здоровья от смены растительного масла будет минимальным.


У масла есть 3 основных параметра:
🔸состав
🔸термоустойчивость
🔸качество


Получается, нужно иметь на примете как минимум 2 хороших масла: для употребления в холодном виде и для термической обработки.

СКАЧАТЬ

ОСНОВНЫЕ ФАКТЫ

  • Избегайте повторного нагревания масла: меньше полезного, больше вредного.

  • Лучше выбирать растительные масла холодного отжима, а животные жиры не перегревать повторно.

  • Не важно, содержит ли масло/жир холестерин. LDL продуцируется печенью при чрезмерном потреблении насыщенных жиров (British Dietetic Association). Не стоит переедать масел, ведь есть и другие продукты, которые можно использовать в качестве источника жиров.

  • Считается также, что рафинированные (дополнительно обработанные) масла более термоустойчивы. Однако из-за первоначальной обработки большее количество важных элементов теряется и, как и любое масло, его не стоит перегревать и использовать многократно.

ХРАНЕНИЕ:

  • Есть исследования, показывающие лучшую устойчивость масел, хранящихся в темных стеклянных бутылках с минимальным доступом к кислороду (плотная крышка).

  • Рапсовое дольше сохранит свойства, если будет хранится в холодильнике при -4С, оливковое — до 15С.

  • Но если покупать масло небольшими бутылочками, можно не акцентировать внимание на этом так сильно. 

МЫ ДОМА ИСПОЛЬЗУЕМ

  • Масло авокадо — для запекания в духовке.

  • Рапсовое и оливковое для салатов.

  • Их же для заправки уже готовых блюд (после варки, запекания).

  • Не используем масла, если подаю с рыбой, не заправляю маслом салаты, в которых уже есть семечки(льняные, кунжутные,тыквенные)/авокадо.

Реже используем:

  • Кокосовое масло для выпечки (у меня аллергия на БКМ). 

  • На хлеб у меня оливковый спред.

  • У детей на хлеб французское сливочное масло.

.
Теория жиров отлично описана в статье «Жиры» на сайте sektascience.com (я соавтор), там можно почитать о подробностях усвоения и качествах масел.

Сколько жиров нужно всего — смотрите ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ.

 

Share on Facebook
Share on Twitter
LIKE IT
Please reload

Screen Shot 2019-03-30 at 03.22.51.png

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Please reload

КОММЕНТАРИИ И ВОПРОСЫ

  • Black Instagram Icon
  • Black Facebook Icon

 © 2016 - 2019

by Maria Kardakova​

 

Любое копирование текста статей или их фрагментов недопустимо

без письменного согласия автора