Новые рекомендации по питанию США 2025–2030: что важно знать

Недавно в США опубликовали новые национальные рекомендации по питанию — realfood.gov. Такие документы обновляют каждые пять лет, и в этот раз внимание к ним было особенно пристальным: специалисты следили за этапами подготовки, надеясь увидеть четкие, современные и научно выверенные ориентиры на ближайшие годы. 

Это важно, потому что это не просто локальный документ, а точка опоры для специалистов по всему миру, на которую ориентировались многие страны и международные организации. 

Итак, что показали новые рекомендации? Насколько они действительно отражают современную науку? Я собрала для вас подробный разбор: что в гайдлайне ценно, что вызывает вопросы, и почему, несмотря на отдельные недостатки, такие документы по‑прежнему важны. Давайте разберемся.

Что показали новые рекомендации и чем они отличаются от предыдущих?

Новая система рекомендаций по питанию от правительства США пришла на смену прежнему ресурсу и обновила подход к представлению информации о здоровом питании. Вместо прежней схемы MyPlate, в центре внимания теперь концепция “настоящей еды”.

1. Основной посыл: ешьте настоящую еду “Eat real food”

Центральная идея новых рекомендаций — отказ от продуктов глубокой переработки и возвращение к "натуральным" источникам пищи. В документе это сформулировано следующим образом:

Есть "настоящую еду” означает выбирать продукты, которые являются цельными или минимально обработанными и которые легко узнать.

В гайдлайне говорится, что такие продукты:

• готовятся с использованием небольшого количества ингредиентов;

• не содержат добавленного сахара, промышленных масел, искусственных ароматизаторов и консервантов;

• сохраняют питательную плотность и узнаваемую структуру.

Этот принцип распространяется на весь рацион. Впервые на уровне государственной рекомендации прямо говорится о необходимости сокращения потребления продуктов глубокой переработки, включая готовые соусы, сладкие напитки, снеки и полуфабрикаты.

2. Новый визуальный формат

В отличие от предыдущих версий рекомендаций, здесь нет привычной схемы MyPlate, на которой была изображена тарелка, разделенная на группы продуктов: фрукты, овощи, злаки, белки и молочные. Схема MyPlate существовала с 2011 года и предоставляла возможность пользователю ввести свои данные: возраст, пол, уровень активности, и получить расчет порций по группам (пример персонализированного расчета для 14+ от MyPlate).

На смену тарелке пришла пирамида. Но в отличие от привычной пирамиды питания, в новых рекомендациях визуальное оформление отличается: продукты собраны по уровню обработки и соответствия критерию “настоящей еды”. 

3. Отказ от добавленного сахара

Рекомендации строго разграничивают добавленный и природный сахар. Добавленный сахар не входит в концепцию “настоящей еды” и не рекомендуется к употреблению, особенно для детей. Хотя никакое количество теперь не считается частью здорового рациона, однако авторы указывают, что в одном приеме пищи может содержаться не более 10 г добавленных сахаров. При выборе закусок количество добавленного сахара должно соответствовать требованиям FDA: в зерновых закусках (например, в крекерах) не должно быть более 5 г сахара, а в молочных продуктах (например, в йогурте) не должно быть более 2,5 г.

Допустимыми источниками сахаров считаются цельные фрукты и натуральные молочные продукты. При этом из группы молочных исключаются продукты с недостаточной питательной ценностью, такие как сливки, мороженое, десерты на основе молока.

4. Молочные продукты вошли в белковую группу

Отдельный акцент сделан на объединении молочных и белковых продуктов. Такой шаг уже был реализован в Канадском гайде 2019 года. Это позволяет упростить поиск альтернатив для тех, кто не употребляет молочные продукты.

Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам с высокой питательной плотностью и включать в рацион разнообразные источники белка — как животные (яйца, птица, рыба, красное мясо), так и растительные (бобовые, орехи, семена, соя). Ориентир около 1,2–1,6 г/кг белка в сутки, с возможной корректировкой в зависимости от индивидуальных потребностей по калорийности.

5. Нет расчета порций и персонализации

Ранее, с помощью MyPlate, можно было рассчитать примерный рацион по возрасту, полу и уровню активности. Этот инструмент был удобен для работы со взрослыми, детьми и в образовательной практике. В новых рекомендациях такая персонализация отсутствует.

Весь подход основан на качественном принципе выбора продуктов, а не на количественных ориентирах. Нет разделения по порциям, нет расчета калорийности или плотности рациона по группам продуктов. Это требует более самостоятельной интерпретации и адаптации.

Сильные стороны и пробелы новой системы

Как специалист я, конечно, ждала выхода этих рекомендаций. Надеялась увидеть не только сдвиг в сторону более цельного рациона, но и больше инструментов, с которыми удобно работать в реальной практике. Что-то в документе порадовало, что-то заставило задуматься, а в некоторых пунктах вопросов оказалось больше, чем ответов.

Что мне нравится:

- Мне близок фокус на цельных продуктах и снижение доли глубоко переработанных. Наконец-то на уровне государственной рекомендации звучит: минимизировать ультра-переработанные продукты (UPF). 

- Акцент на еду для здоровья кишечника, ферментированных продуктах, овощах, фруктах, кисломолочке, кимчи — да, да и еще раз да!

- Хорошо, что молочные продукты объединены с белковыми — это давно назревший шаг, который в Канаде сделали уже пять лет назад.

- Отдельно хочется отметить, что продукты теперь не делятся жестко по принципу “белки-жиры-углеводы”. Видно, что состав каждого продукта воспринимается как спектр, с разной степенью питательной ценности. Это отражает более современный взгляд на еду как систему, а не только как источник отдельных макронутриентов.

- Про БАДы ни слова! Питание есть питание и оно не заменимо, ему нужно уделять внимание. 

- Есть практические ориентиры для разных групп, например: 

Беременные:

Увеличены потребности железа, фолата, йода, омега-3.

Рацион: мясо, рыба с низким содержанием ртути, яйца, бобовые, зелень, молочные.

Желательно принимать пренатальные витамины по рекомендации врача.

Кормящие женщины:

Повышенные потребности в энергии, витаминах A, D, B12, фолатах и омега-3.

Рацион: мясо, яйца, рыба, овощи, бобовые, молочные.

Возможна необходимость в добавках, обсуждать с врачом.

Пожилые:

Калорийности обычно требуется меньше, а питательных веществ столько же или больше.

Приоритет: белок, кальций, витамин D и B12.

Основу составляют: молочные, рыба, мясо, яйца, бобовые, овощи и фрукты.

При нарушениях усвоения возможны обогащенные продукты или добавки.

Люди с хроническими заболеваниями:

Здоровый рацион помогает замедлить прогресс ССЗ, диабета 2 типа, ожирения.

Под контролем врача возможен переход на низкоуглеводный рацион или другую адаптацию.

Вегетарианцы и веганы:

Важно разнообразие растительных белков: бобовые, орехи, тофу, соя.

Учитывать потенциальные дефициты: B12, D, кальций, железо, цинк.

Следить за качеством растительных продуктов и при необходимости дополнять рацион добавками.

Что мне не очень нравится:

- Полностью исчезла персонализация. Раньше MyPlate был очень полезный инструмент, особенно в индивидуальной работе с родителями, врачами, группами по питанию. Я очень надеялась, что вместо него будет новое приложение или расчетный инструмент, но пока этого не случилось. Возможно, он еще появится, но на текущий момент это упущение. И хотя я понимаю, что задача новой рекомендации изменить структуру потребления продуктов на уровне всей популяции, все же инструментов для индивидуальной адаптации не хватает.

- Визуальное решение тоже вызывает вопросы. Красное мясо, сыр, мясной фарш и птица в самом верху, целый брикет сливочного масла на одном уровне с орехами и виноградом, зерновые смещены вниз. Хотя в тексте указано, что цельнозерновые по-прежнему важны и должны быть в рационе ежедневно, визуально это теряется. А именно визуальная часть то, на что будет ориентироваться большинство пользователей, не вдаваясь в подробности.

- Акцент на насыщенные жиры, которые назвали healthy fats при этом есть ограничение в 10% , что совсем не соответствует визуальной пирамиде и акценту властей на красном мясе и жирном молоке. 

- Полное исключение сахара детям до 10 лет - нереалистично, писала об этом у себя в статье.

- Кроме того, если углубиться в сопроводительную документацию к этому гайдлайну и посмотреть на заявленные конфликты интересов, становится заметно, что среди участников и консультантов много представителей мясной и молочной индустрии, фермерских хозяйств и отраслевых союзов. В таких ситуациях особенно важно читать рекомендации внимательно и сопоставлять их с тем, что говорят другие международные данные.

Международный контекст

Пока продолжается обсуждение спорных моментов нового американского гайдлайна, мы смотрим шире. Потому что сегодня ориентир не одна страна, а международный научный консенсус. Если большинство крупных организаций и стран говорят одно, а кто-то один резко меняет курс — включаем критическое мышление.

Почему обновление гайдлайна США вызвало такое бурное обсуждение? Да, Американские рекомендации долгое время считались эталоном, на них ориентировались и специалисты и образовательные программы. Поэтому, когда вышел документ с визуальным перекосом в сторону красного мяса, понижением роли злаков и явным следом лоббирования мясной и молочной промышленности, у многих возникла тревога: а чему теперь верить? 

Давайте рассмотрим несколько подходов, к которым действительно стоит присмотреться:

- Канада совершила революцию много лет назад: в Канадских диетологических рекомендациях убрала группу молочных продуктов как отдельную и добавила в категорию белков. Это снимает тревожность у тех, кто не пьет молоко, и не создается ощущения, что выпала целая продуктовая группа. А вместо расчета порций внедрили правило тарелки: 1/2 овощи и фрукты, 1/4 белки и 1/4 злаки – просто, наглядно, понятно.

- Великобритания (NHS Eatwell Guide) приучила всех есть клетчатку и набирать пять порций овощей и фруктов в день. Цвета в гайдлайне совпадают с маркировкой на продуктах в магазине (жир/сахар), что помогает ориентироваться. 

- Франция в своих рекомендациях делает акцент не только на том, что есть, но и как. Вместе, за столом, без гаджетов. А в основании пирамиды не только еда, но и физическая активность. Если посмотреть, то человечки внизу схемы катаются на велосипеде, бегают, гуляют.

- Эстония имеет в своем гайдлайне похожий акцент: движение такая же база, как и овощи. 

- Бельгия визуально показывает наверху воду, овощи, фрукты и крупы. В отдельной красной зоне, вынесенной за пределы основной схемы, переработанное мясо, сладости, алкоголь. Четкий сигнал: этого должно быть как можно меньше.

- Швеция — тут я имею личный опыт, потому что мы жили там, и дети ходили в местный сад.  

Вот чему там учат с самого детства:

- Субботняя сладость: сладкое легально, но только по субботам. Без демонизации и запретов, но с четкими рамками.

- Ужин-конструктор: все простые ингредиенты выкладываются на стол по отдельности (мясо, овощи, гарнир) и ребенок сам собирает свою тарелку.

- Автономия в еде: шведские дети сами накладывают порции и сами решают, когда наелись. Общество «чистых тарелок» там отсутствует, доедать насильно не принято.

- Дания — Датчане первые, кто официально включил климатическую повестку в гайдлайн. В рекомендациях сказано: “ешьте растительную еду, пейте воду”. Сокращение мяса объясняется не только заботой о здоровье, но и снижением углеродного следа. Это и есть современный осознанный подход, к которому мы все движемся.

ВОЗ, FAO, EFSA — международные организации, которые работают над тем, чтобы рекомендации были универсальными. Они не всегда детализированы, но главное они дают рамку безопасности и научный фундамент.

- В России у нас есть рекомендации по здоровому питанию от Роспотребнадзора. И они вполне адекватны. Они учитывают продукты, которые есть в наших магазинах, климат, сезонность и особенности кухни. Они могут и должны быть частью системы.

Почему все это важно? 

Международные гайдлайны дают нам ответ что и почему, а локальные подсказывают как. Мы не выбираем или–или. Мы строим питание на пересечении науки и практики, на балансе между доказательностью и доступностью, между универсальными принципами и культурными обычаями.

Как понять, каким рекомендациям можно доверять? Обращайте внимание на эти красные флаги:

🚩 Деление еды на “настоящую” и “химию”

🚩 Яркий эмоциональный язык запугивания

🚩 Присутствие обесценивания прежних данных: “все было неправдой, вот истина”

🚩 Конфликт интересов. Например, участие производителей мяса и молочной промышленности в создании материалов, как случилось сейчас в США.

Изучение рекомендаций разных стран помогает развивать не тревогу, а насмотренность, критическое мышление и уверенность в том, как выстраивать питание в своей жизни или профессиональной практике. 

Вывод

Американские рекомендации 2025–2030 стали поводом для дискуссии. С одной стороны, они обращают внимание на важные темы: снижение потребления продуктов глубокой переработки, возвращение к цельной пище, поддержка микробиоты. С другой стороны, документ оставляет вопросы: не хватает персонализации и адаптации под возраст, уровень активности, видно влияние лоббистских групп, а визуальная подача смещает акценты и может ввести в заблуждение.

Тем не менее, такие документы важны. Они дают пищу для размышлений, возможность сравнивать, обсуждать, формировать более устойчивые ориентиры и понимать в какую сторону движется система питания.

Сегодня уже невозможно опираться на один источник. Мы учимся соединять международные принципы, научные данные, культурный контекст и реальную жизнь. Чтобы углубиться и увидеть подробнее, как устроены подходы к питанию вот авторитетные ресурсы для ознакомления: 

Научные и профессиональные организации: 

Academy of Nutrition and Dietetics - всё о питании: от планирования рациона до управления состоянием здоровья.

 British Nutrition Foundation  - статьи, гайды, актуальные исследования.

British Dietetic Association  - профессиональные позиции и ресурсы по питанию.

Nutrition.org - американская ассоциация по науке о питании.

Precision Nutrition Blog - практичные материалы по ЗОЖ и рациону.

Государственные и медицинские ресурсы: 

NHS (UK) - рекомендации по здоровому образу жизни.

Mayo Clinic Health System - материалы о питании и заболеваниях.

CDC - Центры по контролю и профилактике заболеваний (США).

WHO - ВОЗ, включая темы по неинфекционым заболеваниям, инфекциям, питанию и охране здоровья.

Harvard Healthy Eating Plate - наглядный гид по построению сбалансированного рациона.

Australian Dietary Guidelines - брошюры, инфографика, практические рекомендации.

Better Health (Australia) - всё о здоровье, питании и активности.

NIH Nutrition & Diet - научная информация от Национального института здоровья США.

UpToDate: Healthy Diet - ресурс для врачей и специалистов.

Дополнительные ресурсы:

AHA Diet & Lifestyle - рекомендации Американской кардиологической ассоциации.

MedlinePlus: Food and Nutrition - тематический справочник от Национальной медицинской библиотеки США.