Я не устаю повторять: если ваш рацион уже здоровый, и вы ищите, чем бы еще таким его оздоровить, тогда можно задуматься и о том, каким маслом залить салат. Если вы жарите пироги, котлеты, стейки каждый день, постоянно едите майонез, сливки, сметану — КПД для вашего здоровья от смены растительного масла будет минимальным.
У масла есть 3 основных параметра: 🔸состав 🔸термоустойчивость 🔸качество
Получается, нужно иметь на примете как минимум 2 хороших масла: для употребления в холодном виде и для термической обработки.
ОСНОВНЫЕ ФАКТЫ
Избегайте повторного нагревания масла: меньше полезного, больше вредного.
Лучше выбирать растительные масла холодного отжима, а животные жиры не перегревать повторно.
Не важно, содержит ли масло/жир холестерин. LDL продуцируется печенью при чрезмерном потреблении насыщенных жиров (British Dietetic Association). Не стоит переедать масел, ведь есть и другие продукты, которые можно использовать в качестве источника жиров.
Считается также, что рафинированные (дополнительно обработанные) масла более термоустойчивы. Однако из-за первоначальной обработки большее количество важных элементов теряется и, как и любое масло, его не стоит перегревать и использовать многократно.
ХРАНЕНИЕ:
Есть исследования, показывающие лучшую устойчивость масел, хранящихся в темных стеклянных бутылках с минимальным доступом к кислороду (плотная крышка).
Рапсовое дольше сохранит свойства, если будет хранится в холодильнике при -4С, оливковое — до 15С.
Но если покупать масло небольшими бутылочками, можно не акцентировать внимание на этом так сильно.
МЫ ДОМА ИСПОЛЬЗУЕМ
Масло авокадо — для запекания в духовке.
Рапсовое и оливковое для салатов.
Их же для заправки уже готовых блюд (после варки, запекания).
Не используем масла, если подаю с рыбой, не заправляю маслом салаты, в которых уже есть семечки (льняные, кунжутные, тыквенные)/авокадо.
Реже используем:
Кокосовое масло для выпечки (у меня аллергия на БКМ).
На хлеб у меня оливковый спред.
У детей на хлеб французское сливочное масло.
Теория жиров отлично описана в статье «Жиры» на сайте sektascience.com (я соавтор), там можно почитать о подробностях усвоения и качествах масел.
Сколько жиров нужно всего — смотрите ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ.