МАСЛА: ДЛЯ ГОТОВКИ И ЗАПРАВКИ

Я не устаю повторять: если ваш рацион уже здоровый, и вы ищите, чем бы еще таким его оздоровить, тогда можно задуматься и о том, каким маслом залить салат. Если вы жарите пироги, котлеты, стейки каждый день, постоянно едите майонез, сливки, сметану — КПД для вашего здоровья от смены растительного масла будет минимальным.

​ У масла есть 3 основных параметра: 🔸состав 🔸термоустойчивость 🔸качество

Получается, нужно иметь на примете как минимум 2 хороших масла: для употребления в холодном виде и для термической обработки.

СКАЧАТЬ​

ОСНОВНЫЕ ФАКТЫ

• Избегайте повторного нагревания масла: меньше полезного, больше вредного.

• Лучше выбирать растительные масла холодного отжима, а животные жиры не перегревать повторно.

• Не важно, содержит ли масло/жир холестерин. LDL продуцируется печенью при чрезмерном потреблении насыщенных жиров (British Dietetic Association). Не стоит переедать масел, ведь есть и другие продукты, которые можно использовать в качестве источника жиров.

• Считается также, что рафинированные (дополнительно обработанные) масла более термоустойчивы. Однако из-за первоначальной обработки большее количество важных элементов теряется и, как и любое масло, его не стоит перегревать и использовать многократно.

ХРАНЕНИЕ:

• Есть исследования, показывающие лучшую устойчивость масел, хранящихся в темных стеклянных бутылках с минимальным доступом к кислороду (плотная крышка).

• Рапсовое дольше сохранит свойства, если будет хранится в холодильнике при -4С, оливковое — до 15С.

• Но если покупать масло небольшими бутылочками, можно не акцентировать внимание на этом так сильно.

МЫ ДОМА ИСПОЛЬЗУЕМ

• Масло авокадо — для запекания в духовке.

• Рапсовое и оливковое для салатов.

• Их же для заправки уже готовых блюд (после варки, запекания).

• Не используем масла, если подаю с рыбой, не заправляю маслом салаты, в которых уже есть семечки (льняные, кунжутные, тыквенные)/авокадо.

Реже используем:

• Кокосовое масло для выпечки (у меня аллергия на БКМ).

• На хлеб у меня оливковый спред.

• У детей на хлеб французское сливочное масло.

Теория жиров отлично описана в статье «Жиры» на сайте sektascience.com (я соавтор), там можно почитать о подробностях усвоения и качествах масел.

Сколько жиров нужно всего — смотрите ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ.

#масла #жиры #питаниевпост #рацион #семейныйрацион #продукты #мариякардакова #готовимвместе #каквыбратьмасло #какоемаслолучшедляжарки