Можно ли (и стоит ли?) замораживать еду, когда готовишь для детей? Детские пюре, бульоны, готовые блюда. Это часто очень упрощает ситуацию с готовкой, однако остается ли что-нибудь полезное в такой еде?
Каждый продукт особенный, и каждый по-разному реагирует на процессы заморозки, термообработки, изготовления пюре.
Самым неустойчивым является витамин С. Но обычно у современных детей не возникает дефицита этого витамина в связи возможностью у родителей разнообразить меню.
Витамин В1 тоже не очень устойчив, но он содержится не только во фруктах и овощах.
Шпинат, морковь, цветная капуста, брокколи, цукини и прочие овощи останутся свежими в таком виде точно так же, как фрукты и ягоды.
Старайтесь замораживать больше цельных продуктов – овощей, фруктов – их невероятно легко готовить после заморозки.
Если вы даете ребенку ягоды в сезон – лучше купить свежие, покормить, и если вы не планируете съесть их в ближайшие 24 часа, остальное заморозить, а не хранить в холодильнике. Такие продукты легко и быстро портятся – вы этого можете даже не заметить.
О ХОЛОДИЛЬНИКАХ.
Существует рейтинг уровня глубины заморозки в морозильной камере холодильника (смотреть технический мануал).
* = -6 °c
** = -12 °-17° – характерно для устарелых или требующих ремонта холодильников
*** = -18 ° – в идиале, хорошо работающий холодильник.
**** = ниже -18 ° (глубокая заморозка)
Чаще всего можно уточнить срок хранения замороженного продукта: он указан на упаковке в зависимости от рейтинга заморозки морозилки.
Что НЕ СТОИТ ЗАМОРАЖИВАТЬ (процесс влияет на структуру и пищевую ценность продукта):
капуста, сельдерей, огурцы, редис, готовый картофель, приготовленные макароны, спагетти или рис, готовые яйца, кисломолочка, кремы, соусы на основе молочной продукции, сыр, бутерброды, жареные продукты.
Также аромат некоторых продуктов усиливается при заморозке (сельдерей), а некоторые теряют его (в основном специи и травы).
КАК ХРАНИТЬ:
Чтобы оптимально использовать место в морозилке, используйте контейнеры.
Правда фрукты и ягоды обязательно примерзнут к стенкам, поэтому их можно предварительно положить в пакетик и уже потом в контейнер.
Не перезамораживайте продукты!
Обязательно ставьте дату начала заморозки.
СКОЛЬКО ХРАНИТЬ – Food Standard Agency
Готовое мясо, супы – 3-4мес
Сырое мясо – 6-8мес
Фарш – 2-3 мес
Хлеб – 3 мес
Овощи – 8-12 мес (теряют цвет при истечении срока годности)
Грудное молоко (в холодильнике – 24 часа) 2 недели при -15 или 3-6 месяцев при -18.
ДЕТСКОЕ ПЮРЕ. Его сложно приготовить на один раз, и оно быстро портится.
В свое время я замораживала детское самодельное пюре в контейнерах для льда, чтобы просто добавлять его в горячую кашу: и не горячо, и свежие фрукты-овощи в дополнение к каше всегда были под рукой.
Можно заморозить суп в отдельных баночках: может пригодиться в периоды болезней кого-то из членов семьи. Грустно, но именно тогда с благодарностью пользуешься запасами.
Лично я за то, чтобы маме было УДОБНО. Заморозка – повод для экспериментов.
БУДУЩЕЕ:
Сейчас вообще заморозка (правда, при определенных условия приготовления и хранения, под которые пока не приспособлены наши холодильники) считается способом хранения будущего.
Например, PICARD – французская компания, которая продвигает эту технологию и проводит независимые исследования в этой области, считает, что это очень интересно и актуально для современного мира консервантов и добавок. Видела их магазин в Швеции – выглядит правда как из будущего.
Приятного аппетита!