Недавно у нас прошла Salt Awareness Week.
Итак, соль:
Естественно присутствует в продуктах питания
Добавляется при производстве
Добавляется при готовке
Ставится на стол
Соль — не яд. Но значительные риски для здоровья (давление, проблемы с сердечно-сосудистой системой) она приносит тем, кто съедает ее более 5г в день (согласно данным ВОЗ).
В среднем взрослый съедает 8.5г соли в день.
Естественное содержание соли в продуктах редко превышает 0.2г/100г.
Исключение — морепродукты и водоросли (2.5г/100г).
Вся добавленная для готовки соль должна быть обогащена йодом.
80% соли мы потребляем вместе с готовкой.
Солить лучше после приготовления, чем подсаливать воду.
Подробнее статистику можно посмотреть в публикации ВОЗ по потреблению натрия.
Готовая еда
Не ставьте соль на стол. Не солите еду детям до 2 лет. Старайтесь снижать количество соли детям до 15 лет.
Помните! Если вам еда на вкус кажется пресной, это не значит, что она пресная для вашего ребенка. Их рецепторы работают по-другому.
БАЛАНС: SODIUM — POTASSIUM
Соль — источник натрия. Именно его избыток приводит к нарушениям работы сердечно-сосудистой системы.
Самый простой способ нормализовать давление — перестать есть сосиски и добавить хотя бы пару порций овощей к рациону.
Читайте этикетки! Старайтесь не включать в рацион слишком обработанные продукты — большое количество сахара и соли в продукте может не чувствоваться.
Сравнивайте при выборе продукты из одной категории.
Для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний может быть рекомендована DASH диета — питание с пониженным содержанием соли. Подробнее.
РАЗРУШАЕМ МИФЫ:
Не нужно есть больше соли в жаркий день, если она выходит с потом.
Не существует понятия «натуральная соль».
Гималайская (розовая) соль содержит чуть меньше N (85% vs 96%) и чуть больше минералов. Но реальных бонусов для здоровья «наесть» с ней невозможно.
В современной йодированной соли содержится йодат калия, который не разрушается в процессе готовки, термостабильный, не имеет специфического вкуса и запаха.
Морская, гималайская соль не являются йодированными. Не стоит ожидать от них особой пользы для здоровья, если только они не прошли обогащение йодом.
Еда с высоким содержанием соли не обязательно будет иметь соленый вкус! Сахар и соль отлично «перекрывают» друг друга.
Недоесть соли практически невозможно, живя в современном мире, поэтому намеренно добавлять ее в детский и взрослый рацион не стоит.
Всем здоровья!
